सब्ज़ी

चित्र:The farmer's market near the Potala in Lhasa.jpg

तिब्बत के ल्हासा शहर में सब्ज़ियों की एक मंडी

चित्र:Vegetables 1370944 Nevit.jpg

कुछ सब्ज़ियाँ

सब्जी किसी पौधे के उस भाग को कहते हैं जिसे आँच पर पकाकर खाया जाता है। बीजों और मीठे फलों को प्रायः सब्जी नहीं कहा जाता है। खाए जाने वाले पत्ते, तने, डंठल और जड़ें प्रायः सब्जी कही जाती हैं। सांस्कृतिक दृष्टि से 'सब्जी' की परिभाषा स्थानीय प्रथा के अनुसार अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए बहुत से लोग कुकुरमुत्तों (मशरूमों) को सब्ज़ी मानते हैं (हालाँकि जीववैज्ञानिक दृष्टि से यह 'पौधे' नहीं समझे जाते) जबकि अन्य लोगों के अनुसार यह सब्ज़ी नहीं बल्कि एक अन्य खाने की श्रेणी है।

कुछ सब्ज़ियाँ कच्ची खाई जा सकती हैं जबकि अन्य सब्ज़ियों को पकाना पड़ता है। आम-तौर पर सब्ज़ियों को नमक या खट्टाई के साथ पकाया जाता है लेकिन कुछ सब्ज़ियाँ ऐसी भी हैं जिन्हें चीनी के साथ पकाकर उनकी मिठाई या हलवे बनाए जाते हैं (जैसे गाजर)।

शब्द की जड़ें

'सब्ज़' शब्द का मतलब आधुनिक फ़ारसी में 'हरा', या कभी-कभी 'काला' होता है। फ़ारसी में 'सब्ज़ी' केवल वास्तव में हरे रंग के पत्तों-सब्ज़ियों को बुलाया जाता है जबकि हिन्दी, उर्दू, पंजाबी, कश्मीरी और उत्तरी भारतीय उपमहाद्वीप की अन्य भाषाओँ में 'सब्ज़ी' की श्रेणी में किसी भी रंग की सब्ज़ियाँ शामिल हैं। ध्यान दें कि संस्कृत और फ़ारसी हिन्द-ईरानी भाषा परिवार की बहनें होने के कारण हज़ारों सजातीय शब्द रखती हैं और 'सब्ज़' भी इनमें से एक है। संस्कृत में इसी शब्द का रूप 'सस्य' है, जिसका मूल अर्थ '(खाया जाने वाला) दाना या फल' था।

प्रमुख सब्जियाँ

Some common vegetables
चित्र	प्रजाति	कौन सा भाग	उत्पत्ति	Cultivars	World production (×106 tons, 2012)
चित्र:Filoma-Kohl vor der Ernte.jpg	पत्ता गोभी	leaves, axillary buds, stems, flower heads	Europe	cabbage, Brussels sprouts, cauliflower, broccoli, kale, kohlrabi, red cabbage, Savoy cabbage, Chinese broccoli, collard greens	70.1
चित्र:Turnip 2622027.jpg	Brassica rapa	root, leaves	Asia	turnip, Chinese cabbage, napa cabbage, bok choy
चित्र:Raphanus sativus.jpg	Raphanus sativus	root, leaves, seed pods, seed oil, sprouting	Southeastern Asia	radish, daikon, seedpod varieties
चित्र:7carrots.jpg	गाजर	root, leaves, stems	Persia	गाजर	36.9
चित्र:CDC parsnip.jpg	Pastinaca sativa	root	Eurasia	parsnip
चित्र:Uncommon beetroot colours.jpg	Beta vulgaris	root, leaves	Europe and Near East	beetroot, sea beet, Swiss chard, sugar beet
चित्र:Kropsla herfst.jpg	Lactuca sativa	leaves, stems, seed oil	Egypt	lettuce, celtuce	24.9
चित्र:Bohne z01.JPG	Phaseolus vulgaris Phaseolus coccineus Phaseolus lunatus	pods, seeds	Central and South America	green bean, French bean, runner bean, haricot bean, Lima bean	44.6
चित्र:Tuinboon zaden in peul.jpg	Vicia faba	pods, seeds	Mediterranean and Middle East	broad bean
चित्र:NCI peas in pod.jpg	Pisum sativum	pods, seeds, sprouts	Mediterranean and Middle East	pea, snap pea, snow pea, split pea	28.9
चित्र:Various types of potatoes for sale.jpg	Solanum tuberosum	tubers	South America	potato	365.4
चित्र:Aubergine.jpg	Solanum melongena	fruits	South and East Asia	eggplant (aubergine)	48.4
चित्र:Tomato je.jpg	Solanum lycopersicum	fruits	South America	tomato, see list of tomato cultivars	161.8
चित्र:Ogórki...jpg	Cucumis sativus	fruits	Southern Asia	cucumber, see list of cucumber varieties	65.1
चित्र:Pumpkins Hancock Shaker village 2418.jpg	Cucurbita spp.	fruits, flowers	Mesoamerica	pumpkin, squash, marrow, zucchini (courgette), gourd	24.6
चित्र:Onions.jpg	Allium cepa	bulbs, leaves	Asia	onion, spring onion, scallion, shallot, see list of onion cultivars	87.2
चित्र:Garlic.jpg	Allium sativum	bulbs	Asia	garlic	24.8
चित्र:Leek.jpg	Allium ampeloprasum	leaf sheaths	Europe and Middle East	leek, elephant garlic	21.7
चित्र:Red capsicum and cross section.jpg	Capsicum annuum	fruits	North and South America	pepper, bell pepper, sweet pepper	34.5
चित्र:Espinac 5nov.JPG	Spinacia oleracea	leaves	Central and southwestern Asia	spinach	21.7
चित्र:Dioscorea polystachya (batatas).jpg	Dioscorea spp.	tubers	Tropical Africa	yam	59.5
चित्र:Ipomoea batatas 006.JPG	Ipomoea batatas	tubers, leaves, shoots	Central and South America	sweet potato, see list of sweet potato cultivars	108.0
चित्र:Manihot esculenta dsc07325.jpg	Manihot esculenta	tubers	South America	cassava	269.1

प्रमुख उत्पादक देश

चित्र:Botanical Fruit and Culinary Vegetables.png

अनेकों फल सब्जियों के रूप में प्रयुक्त होते हैं।

सन २०१० में विश्व में सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक चीन था और उसके बाद भारत।

देश	खेती का क्षेत्रफल हजार हेटेयर (2,500 एकड़)	उत्पादन हजार किलो /हेक्टेअयर	उत्पादन हजार टन
चीन	23,458	230	539,993
भारत	7,256	138	100,045
संयुक्त राज्य	1,120	318	35,609
तुर्की	1,090	238	25,901
ईरान	767	261	19,995
मिस्र	755	251	19,487
इटली	537	265	14,201
Russia	759	175	13,283
Spain	348	364	12,679
Mexico	681	184	12,515
Nigeria	1844	64	11,830
Brazil	500	225	11,233
Japan	407	264	10,746
Indonesia	1082	90	9,780
South Korea	268	364	9,757
Vietnam	818	110	8,976
Ukraine	551	162	8,911
Uzbekistan	220	342	7,529
Philippines	718	88	6,299
France	245	227	5,572
Total world	55,598	188	1,044,380

सन्दर्भ

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इन्हें भी देखें

• विटामिन
• शाकाहार
• लौकी
• करेला
• भिंडी

बाहरी कड़ियाँ

• मध्य भारत में उगाई जाने वाली शब्जियों की उन्नत तकनीक
• सब्जी की खेतीसाँचा:category handlerसाँचा:main otherसाँचा:main other (भारत विकास प्रवेशद्वार)
• सब्जी की खेती (भू-मीत)
• हरी सब्जी की विशेषताएँ
• भारतीय सब्जी अनुसंधान संस्थान
• The World Vegetable Center
• मनुष्य के आहार एवं कृषि अर्थव्यवस्था में सब्जियों का महत्व (विकासपीडिया)