मैदे और आटे से बनने वाले व्यंजनों जैसे कि पूड़ी, लूची, मठरी, गुझिया आदि व्यंजनों को नरम और खस्ता बनाने के लिए इनके आटे को गूंधने से पहले सूखे आटे में घी या तेल मिलाया जाता है जिसे मोयन कहते हैं।