कार्बन इस्पात (Carbon steel) उस इस्पात को कहते हैं जिसमें कार्बन की मात्रा 2.1% से कम हो (भार के अनुसार)। जो इस्पात स्टेनलेस नहीं हैं, वे सब इस श्रेणी में आते हैं।