वसाबी

साँचा:taxonomy

वसाबी
Scientific classification
Binomial name
वसाबिया जपोनिका

वसाबी, जिसे जापानी सहिजन के रूप में भी जाना जाता है, सुशी के साथ लोकप्रिय रूप से परोसे जाने वाले गर्म, तीखे सीज़निंग का स्रोत है, लेकिन इसका उपयोग नट्स और अन्य नमकीन स्नैक्स के लिए भी किया जाता है। इसका तीखा स्वाद और गर्मी मसालेदार स्वाद पसंद करने वालों को खूब पसंद आती है। हालांकि, यह कहा गया है कि रेस्तरां में परोसी जाने वाली कुछ वाणिज्यिक वसाबी 100 प्रतिशत वसाबी नहीं है, बल्कि सरसों या यूरोपीय सहिजन के साथ काटी जाती है और खाद्य रंग के साथ रंगा हुआ होता है। साहसी घरेलू रसोइयों को वसाबी का भी आनंद मिलता है, और आप असली चीज़ विकसित कर सकते हैं अपने ही पिछवाड़े में। पौधा पूर्ण छाया पसंद करता है, इसलिए यह उन बगीचों के लिए आदर्श है जिन्हें बहुत अधिक धूप नहीं मिलती है। लेकिन वसाबी एक बारीक पौधा है, और गंभीर उत्पादक अक्सर इसे उगाने के लिए ग्रीनहाउस संस्कृति की ओर रुख करते हैं। वसाबी को आमतौर पर शुरुआती वसंत में पॉटेड नर्सरी से लगाया जाता है। प्रकंद का डंठल दूसरे वर्ष तक कटाई के लिए तैयार नहीं होगा। वसाबी का पूरा पौधा खाने योग्य होता है। वसाबी सॉस या पेस्ट बनाने के लिए परिपक्व पौधे का मोटा डंठल (वास्तव में एक प्रकंद) होता है। उपजी और पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और सलाद, सूप, स्मूदी या हलचल-तलना व्यंजनों में इस्तेमाल की जा सकती हैं। ट्यूना या अंडे के सलाद के साथ मिलाने के लिए या आलू को गार्निश करने के लिए उपजी को अजवाइन या चिव्स की तरह काटा जा सकता है।

नाम और वर्गीकरण

यह बारहमासी सब्जी का एक प्रकार है।इसके अन्य नाम वसाबी, जापानी सहिजन है।इसका वानस्पतिक नाम वसाबिया जपोनिका है।

मूल क्षेत्र

वसाबी का मूल क्षेत्र जापान है।

किस्म

वसाबी की कई लोकप्रिय किस्में हैं, जिनमें शामिल हैं: 'दारुमा' अधिकांश किस्मों की तुलना में उच्च तापमान के प्रति अधिक सहिष्णु है। 'फ़ूजी दारुमा' एक तेजी से बढ़ने वाली किस्म है, जो उसी वर्ष बोई गई फसल के लिए तैयार हो जाती है। खाने योग्य पत्तों के लिए 'हरा अंगूठा' एक अच्छा विकल्प है। 'सानपू' को खराब मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित करने के लिए विकसित किया गया था। 'मजुमा' एक धीमी गति से बढ़ने वाली किस्म है जिसकी जड़ों को परिपक्व होने में तीन साल तक का समय लगता है।

वातावरण से संबंधित जरूरतें

इष्टतम प्रकाश

वसाबी द्वारा सीधी धूप अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं की जाती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि पौधे छायांकित हैं। आप कपड़े (शेड क्लॉथ) या फोल्डिंग स्क्रीन के साथ एक शेड बैरियर बना सकते हैं। कंटेनर पौधों को छाया में रखने के लिए उन्हें इधर-उधर ले जाया जा सकता है।

अनुकूल भूमि

6.0–7.0 (थोड़ा अम्लीय से तटस्थ)

अनुकूल तापमान

वसाबी उगाने के लिए एक महत्वपूर्ण विचार यह है कि यह केवल एक संकीर्ण तापमान सीमा को सहन करता है, 45-75 डिग्री फ़ारेनहाइट के निरंतर तापमान को प्राथमिकता देता है। ठंड से नीचे या 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर का तापमान पौधे को मार सकता है, इसलिए इन चरम सीमाओं से बचा जाना चाहिए। कुछ तटीय स्थान, जैसे प्रशांत नॉर्थवेस्ट, बढ़ते वसाबी के लिए उपयुक्त ठंडा, समशीतोष्ण मौसम प्रदान करते हैं। कंटेनरों में रोपण का मतलब है कि आप पौधों को स्थानांतरित कर सकते हैं यदि थर्मामीटर अचानक बहुत अधिक या बहुत कम हो जाता है। यदि पत्तियां सूख जाती हैं या मुरझा जाती हैं, तो पौधों को छाया में ले जाएं और उन्हें थोड़ा धुंध दें।

इष्टतम पानी

अपनी वसाबी को रोपण के समय अच्छी तरह से पानी दें और फिर इसके बाद नियमित रूप से पानी दें। पौधों को मिस्ट करने से उन्हें ठंडा रखने में भी मदद मिलेगी। ध्यान रखें कि अधिक पानी न डालें क्योंकि ये पौधे जलभराव की स्थिति को सहन नहीं करते हैं।

देखभाल

रोपण

वसाबी के पौधे उगाना स्पष्ट रूप से कठिन है क्योंकि उनकी बढ़ती जरूरतें इतनी विशिष्ट हैं। वसाबी को छायादार परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, समान रूप से नम लेकिन गीली मिट्टी की नहीं, और तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव के बिना 45 और 75 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच का तापमान। यदि आपके बगीचे में ऐसी स्थितियां हैं, तो वसाबी को वसंत ऋतु में लगाया जा सकता है, अधिमानतः अच्छी तरह से उन्नत पॉटेड नर्सरी से कम से कम 1 फुट लंबा शुरू होता है। यदि परिस्थितियाँ आदर्श से कम हैं, तो वसाबी को कंटेनरों में उगाया जा सकता है, जिसे पौधे को सही परिस्थितियों में रखने के लिए इधर-उधर ले जाया जा सकता है। यदि बगीचे में रोपण करते हैं, तो अच्छी तरह से सूखा, थोड़ा अम्लीय से तटस्थ मिट्टी के साथ छायादार स्थान चुनें। यदि आपकी मिट्टी का पीएच इस सीमा से बाहर है, तो आपको इसे बार-बार जांचना होगा और पीएच को समायोजित करने के लिए आवश्यक संशोधन जोड़ना होगा।

छंटाई

किसी भी मुरझाई हुई पत्तियों को हटा देना जो धुंध के बाद नहीं उगती हैं। यह बीमारी या ख़स्ता फफूंदी के किसी भी प्रसार से बचने में मदद कर सकता है।

प्रसारण

सिद्धांत रूप में, वसाबी को बीज से या शाखाओं से प्रचारित किया जा सकता है, लेकिन व्यवहार में ज्यादातर लोग पुराने पौधों को पूरी तरह से काटे जाने के बाद ही नए प्रत्यारोपण खरीदते हैं। यदि आप प्रसार का प्रयास करना चाहते हैं, तो कुछ छोटे शाखाओं को काट लें जो एक परिपक्व पौधे के आधार पर दिखाई देते हैं और उन्हें रेत और खाद के 50:50 मिश्रण में रोपित करें। लगभग दो महीनों में उन्हें बगीचे में या गमलों में प्रत्यारोपित करने के लिए पर्याप्त जड़ें विकसित करनी चाहिए। वसाबी के बीजों को अंकुरित करना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें व्यावसायिक आपूर्तिकर्ताओं से भी खोजना मुश्किल होता है।

कटाई

आप दूसरे वर्ष तक अधिकांश वसाबी पौधों के प्रकंदों की कटाई नहीं कर पाएंगे, इसलिए उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल करना महत्वपूर्ण है। पौधे पंद्रह महीने से दो साल के भीतर खींचने के लिए पर्याप्त परिपक्व होंगे। हालाँकि, पौधे लगभग आठ सप्ताह के भीतर पत्तियों का उत्पादन शुरू कर देंगे, इसलिए जब आप परिपक्व डंठल की प्रतीक्षा करते हैं तो आप अपने पौधों के पत्तेदार इनाम का आनंद ले सकते हैं। पौधों को साफ और स्वस्थ रखने के लिए इन पत्तियों की कटाई करना अच्छा है। अपनी पहली फसल के बाद, पौधे को और अधिक पत्ते उगाने दें और हर 6 से 8 सप्ताह में उन्हें काटें। यदि आप उन सभी को नहीं खा सकते हैं या दोस्तों को नहीं दे सकते हैं, तो पत्तियों को किसी भी साग की तरह ब्लांच और फ्रोजन किया जा सकता है, या आप पास्ता और चावल के लिए पेस्टो जैसी सॉस बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं। उपजी भी जमी जा सकती है, लेकिन सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। वे कुरकुरे हैं और हलचल-तलना व्यंजन या सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बनाते हैं।