"इलायची" के अवतरणों में अंतर

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'''इलायची''' का सेवन आमतौर पर मुखशुद्धि के लिए अथवा मसाले के रूप में किया जाता है। यह दो प्रकार की आती है- हरी या छोटी इलायची तथा [[बड़ी इलायची]]। जहाँ बड़ी इलायची व्यंजनों को लजीज बनाने के लिए एक मसाले के रूप में प्रयुक्त होती है, वहीं हरी '''इलायची''' मिठाइयों की खुशबू बढ़ाती है।
मेहमानों की आवभगत में भी इलायची का इस्तेमाल होता है। लेकिन इसकी महत्ता केवल यहीं तक सीमित नहीं है। यह औषधीय गुणों की खान है। संस्कृत में इसे एला कहा जाता है।


छोटी इलायची को [[संस्कृत भाषा|संस्कृत]] में 'एला', 'तीक्ष्णगंधा' इत्यादि और [[लातिन भाषा|लैटिन]] में ''एलेटेरिआ कार्डामोमम'' कहते हैं। भारत में इसके बीजों का उपयोग अतिथिसत्कार, मुखशुद्धि तथा पकवानों को सुगंधित करने के लिए होता है। ये पाचनवर्धक तथा रुचिवर्धक होते हैं। [[आयुर्वेद|आयुर्वेदिक]] मतानुसार इलाचयी शीतल, तीक्ष्ण, मुख को शुद्ध करनेवाली, पित्तजनक तथा वात, श्वास, खाँसी, बवासीर, क्षय, वस्तिरोग, सुजाक, पथरी, खुजली, मूत्रकृच्छ तथा हृदयरोग में लाभदायक है।


इलायची के बीजों में एक प्रकार का उड़नशील तैल (एसेंशियल ऑएल) होता है।  
{{Taxobox | name=इलायची| native name=इलायची| image = Zingiberaceae Elettaria cardamomum 1.jpg | image_width = 250px  | regnum = [[पादप]]| binomial = एलेटेरिया इलायची }}
इलायची (एलेटेरिया इलायची) अदरक (ज़िंगिबेरेसी) परिवार से संबंधित है। अपने चमकदार बनावट वाले पत्ते और खाने योग्य उपयोग के लिए उगाई जाने वाली इलायची एक तीखी, सुगंधित, शाकाहारी बारहमासी है। जीनस नाम इलेटारी से आया है, जो भारत के मालाबार में इस पौधे का स्थानीय नाम है। इलेटारिया जीनस के पौधे राइजोमेटस सदाबहार होते हैं, जो दो पंक्तियों के पत्तों के साथ खड़े होते हैं जो लांस के आकार के रैखिक होते हैं। विशेष रूप से, "इलायची" ग्रीक शब्द करदामोम के लैटिनकरण से आया है। इलायची में मोटे घुंडी वाले प्रकंद होते हैं, जो लंबे, संकीर्ण, गहरे हरे पत्तों वाले सीधे अंकुर बनाते हैं। बाहर उष्णकटिबंधीय जलवायु में, इलायची 6 से 15 फीट तक के बेंत जैसे तनों पर उग सकती है। पत्तेदार अंकुर में रैखिक-लांसोलेट पत्ते होते हैं, जिनमें से प्रत्येक तलवार के आकार का होता है और लगभग 24 इंच लंबा होता है। देर से वसंत या गर्मियों में, पत्ती रहित फूल के तने आधार से फैलते हैं और सफेद से पीले-सफेद फूल पैदा करते हैं, ऑर्किड की याद ताजा करते हैं, बकाइन-बैंगनी नसों और गुलाबी या पीले मार्जिन के साथ। विविधता के आधार पर, बाल रहित तने या तो क्षैतिज, सीधे होते हैं , या कहीं बीच में। जबकि तने सुगंधित नहीं होते हैं, ये 1 से 2 इंच लंबे फूल छोटे, सुगंधित, हल्के पीले-हरे फलों की फली का रास्ता देते हैं। प्रत्येक आयताकार, पतली दीवार वाली, चिकनी-चमड़ी वाली फली लगभग 3/4 इंच लंबी होती है और इसमें 15-20 सुगंधित काले से लाल-भूरे रंग के बीज होते हैं। फली और अंदर के बीज प्रिय मसाले को बनाते हैं जिसे इलायची के रूप में भी जाना जाता है जिसका उपयोग कई व्यंजनों और पेय पदार्थों में किया जाता है।
==नाम और वर्गीकरण ==


इलायची की खेती की तैयारी कैसे करें ?
यह शाकाहारी, सदाबहार, प्रकंद बारहमासी का एक प्रकार है।इसके अन्य नाम इलायची, इलायची, इलायची, हरी इलायची, सच्ची इलायची  है।इसका वानस्पतिक नाम एलेटेरिया इलायची है।


सबसे पहले आपको अपनी खेती की जगह की जांच करवानी चाहिए। इलायची की खेती के लिए मिट्टी का पीएच मान 4.5 से 7.0 तक, ऐसी काली गहरी अम्लीय दोमट मिट्टी इलायची के खेतों के लिए उपयुक्त मानी जाती है। रेतीली भूमि में इलायची की खेती करना संभव नहीं है, इसलिए आपको रेतीली भूमि में इलायची की खेती करने से बचना चाहिए। सबसे अच्छा खाद गोबर खाद को माना गया है। इसकी खेती के लिए आप नीम की खली को खाद के रूप में प्रयोग कर सकते हैं।[./Https://scienceviral.com/agriculture/elaechi-ki-kheti-kese-kare/ {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20220123095053/https://scienceviral.com/agriculture/elaechi-ki-kheti-kese-kare/ |date=23 जनवरी 2022 }} इलायची की खेती कैसे करे।]


== परिचय ==
==मूल क्षेत्र==
छोटी इलायची का पौधा सदा हरा तथा पाँच फुट से १० फुट तक ऊँचा होता है। इसके पत्ते बर्छे की आकृति के तथा दो फुट तक लंबे होते हैं। यह बीज और जड़ दोनों से उगता है। तीन चार वर्ष में फसल तैयार होती है तथा इतने ही काल तक इसमें गुच्छों के रूप में फल लगते हैं। सूखे फल बाजार में 'छोटी इलायची' के नाम से बिकते हैं। पौधे का जीवकाल १० से लेकर १२ वर्ष तक का होता है। समुद्र की हवा और छायादार भूमि इसके लिए आवश्यक हैं। इसके बीज छोटे और कोनेदार होते हैं। [[मैसूर]], [[मैंगलुरु|मंगलोर]], [[मालाबार]] तथा [[श्रीलंका|श्री लंका]] में इलायची बहुतायत से होती है।
इलायची का मूल क्षेत्र  एशिया (भारत, बर्मा और श्रीलंका) है।


== प्रकार और वितरण ==
[[चित्र:Black and green cardamom.jpg|Black and green cardamom|thumb|right|छोटी और बड़ी इलायची]]
इलायची की जो दो प्रमुख प्रजातियाँ हैं उनका वितरण इस प्रकार है:-


* ''[[:en:Elettaria|अलटेरिया]]'', जिसे हरी या '''छोटी इलायची''' भी कहते हैं, [[भारत]] से लेकर [[मलेशिया]] तक उगाई जाती है।


* ''[[:en:Amomum|ऍमोमम]]'', जिसे '''[[बड़ी इलायची]]''', [[बड़ी इलायची|काली इलायची]], [[बड़ी इलायची|भूरी इलायची]], [[बड़ी इलायची|नेपाली इलायची]], [[बड़ी इलायची|बंगाल इलायची]] या [[बड़ी इलायची|लाल इलायची]] भी कहते हैं, [[एशिया]] और [[ऑस्ट्रेलिया]] में उगाई जाती है।
==वातावरण से संबंधित जरूरतें==


== औषधीय गुण ==
====इष्टतम प्रकाश====
* '''खराश''' : यदि आवाज बैठी हुई है या गले में खराश है, तो सुबह उठते समय और रात को सोते समय छोटी इलायची चबा-चबाकर खाएँ तथा गुनगुना पानी पीएँ।
इलायची के भाग को पूरी छाया में दें। सीधी धूप में रोपण से बचें। इसके बजाय, इसे अपने मूल वर्षावनों के समान गर्म, आर्द्र और लगातार नम स्थितियों में ऊंचे पेड़ों की छाया में पनपने दें।


* '''सूजन''' : यदि गले में सूजन आ गई हो, तो मूली के पानी में छोटी इलायची पीसकर सेवन करने से लाभ होता है।  
====अनुकूल भूमि====
उपजाऊ, दोमट आधारित पोटिंग कम्पोस्ट में उगाएं। यदि उच्च आर्द्रता वाले उज्ज्वल अनफ़िल्टर्ड प्रकाश में रोपण करते हैं, तो मिट्टी में लीफ मोल्ड या दानेदार छाल डालें। क्योंकि इलायची को फलों की इष्टतम मात्रा का उत्पादन करने के लिए उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, यह विशेष रूप से कांच के नीचे अच्छी तरह से पनप सकती है।


* '''खाँसी''' : सर्दी-खाँसी और छींक होने पर एक छोटी इलायची, एक टुकड़ा अदरक, लौंग तथा पाँच तुलसी के पत्ते एक साथ पान में रखकर खाएँ।
====अनुकूल तापमान====
फूल और फल केवल उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में ही उगेंगे, इसलिए इलायची का रोपण करें जहां दैनिक तापमान शायद ही कभी 72 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे चला जाता है। यदि तापमान 50 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे पहुँच जाता है तो पौधों की वृद्धि सबसे नाटकीय रूप से प्रभावित होगी। अर्ध-उष्णकटिबंधीय या समशीतोष्ण जलवायु में, इलायची को गर्म ग्रीनहाउस या गर्म छायादार आर्द्र स्थान जैसे गर्म, भाप से भरे बाथरूम में घर के अंदर उगाएं। जबकि फूल और फल शायद ही कभी घर के अंदर उगेंगे, इलायची एक बहुत ही आकर्षक हाउसप्लांट बना सकती है। बर्तन को लगातार नम कंकड़ के एक बड़े तश्तरी पर सेट करें। हाउसप्लांट बाहर की तुलना में बहुत छोटा होगा, 2 से 4 फीट लंबा होगा।


* '''उल्टी''' : बड़ी इलायची पाँच ग्राम लेकर आधा लीटर पानी में उबाल लें। जब पानी एक-चौथाई रह जाए, तो उतार लें। यह पानी पीने से उल्टियाँ बंद हो जाती हैं।
====इष्टतम पानी====
बारिश के पानी के साथ अक्सर धुंध; नियमित रूप से पानी दें लेकिन अधिक पानी न डालें। इलायची उन जगहों पर सबसे अच्छा करती है जहां तापमान, बारिश की मात्रा, मिट्टी की नमी, या प्राकृतिक प्रकाश के संपर्क में बहुत अधिक बदलाव के बिना स्थितियाँ साल भर स्थिर रहती हैं।
==देखभाल==
भारत, बर्मा और श्रीलंका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी, इलायची अक्सर दक्षिण पश्चिम भारत के मालाबार क्षेत्र में पश्चिमी घाट पर्वत के उष्णकटिबंधीय मानसून जंगलों में उगती हुई पाई जाती है, जिसमें प्रति वर्ष लगभग 150 इंच बारिश होती है। इलायची की खेती दुनिया भर के अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी की जाती है, तंजानिया, वियतनाम और मध्य अमेरिका (कोस्टा रिका और ग्वाटेमाला) में प्राकृतिक रूप से। इलायची के पौधे को इसी तरह की स्थिति देने के लिए, इसे अन्य छाया-सहिष्णु जड़ी-बूटियों, साग, या सब्जियों के साथ एक खाद्य उद्यान में या बारिश के बगीचे में लगाएं जहां यह गीली मिट्टी को सहन कर सके। यूएसडीए ज़ोन 10 से 12 में हार्डी, यह शाकाहारी बारहमासी कंटेनरों में बढ़ने के लिए भी अच्छा है।


* '''छाले''' : मुँह में छाले हो जाने पर बड़ी इलायची को महीन पीसकर उसमें पिसी हुई मिश्री मिलाकर जबान पर रखें। तुरंत लाभ होगा।
====छंटाई====
इलायची के पौधे को छँटाने के लिए, वसंत ऋतु में गिरे हुए फूलों के तने हटा दें।


* '''बदहजमी''' : यदि केले अधिक मात्रा में खा लिए हों, तो तत्काल एक इलायची खा लें। केले पच जाएँगे और आपको हल्कापन महसूस होगा।


* '''जी मिचलाना''' : बहुतों को यात्रा के दौरान बस में बैठने पर चक्कर आते हैं या जी घबराता है। इससे निजात पाने के लिए एक छोटी इलायची मुँह में रख लें।
====प्रसारण====
रूटबॉल/राइज़ोम को विभाजित करके या बीज द्वारा प्रचारित करें। बीज की फली को पौधे पर सूखने दें, फिर बीज इकट्ठा करने के लिए उन्हें तोड़ दें। चूंकि बीज अच्छी तरह से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द बो दें।




 
====कटाई ====
== चित्र दीर्घा ==
इलायची के मसाले के लिए इस पौधे को काटने का तरीका प्रत्येक बीज की फली या फल को हाथ से चुनना है। यह बहुत काम का हो सकता है, लेकिन अगर आप विशेष रूप से मसाले के शौकीन हैं, तो यह प्रयास के लायक हो सकता है। जब बीज की फली फूटने लगे तब कटाई करें। इस तरह आप जानते हैं कि वे पक चुके हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। इसके अतिरिक्त, जब आप एक टग देते हैं तो बीज की फली पौधे से आसानी से दूर होनी चाहिए।
<gallery>
[[श्रेणी:पुष्प]]
Image:Cardamom-Dried-Seeds01.jpg | इलायची का फल एवं बीज
[[श्रेणी:पादप]]
Image:Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg|हरी इलायची की फली एवं बीज
[[श्रेणी:उद्यानिकी]]
Image:Green Cardamom.JPG| हरी इलायची से भरा मर्तबान
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== सन्दर्भ ==
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=== टिप्पणी ===
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=== पुस्तकें ===
 
# Mabberley, D.J. ''The Plant-book: A Portable Dictionary of the Higher Plants''. Cambridge University Press, 1996.
# [https://web.archive.org/web/20070930090642/http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Elet_car.html Gernot Katzer's Spice Pages: Cardamom]
# [https://web.archive.org/web/20080827194620/http://plantcultures.org.uk/plants/cardamom_landing.html Plant Cultures: botany and history of Cardamom]
# Pham Hoang Ho 1993, ''Cay Co Vietnam [Plants of Vietnam: in Vietnamese]'', vols. I, II & III, Montreal.
# [https://web.archive.org/web/20061121233008/http://www.odi.org.uk/agren/papers/newsletter_50.pdf Buckingham, J.S. & Petheram, R.J. 2004, ''Cardamom cultivation and forest biodiversity in northwest Vietnam'', Agricultural Research and Extension Network, Overseas Development Institute, London UK.]
# Aubertine, C. 2004, Cardamom (Amomum spp.) in Lao PDR: the hazardous future of an agroforest system product, in '''Forest products, livelihoods and conservation: case studies of non-timber forest products systems vol. 1-Asia'', Center for International Forest Research. Jakarta, Indonesia.
# Álvarez, L., Gudiel, V. 2008. 'Cardamom prices leads to a re-emergence of the green gold'. [https://web.archive.org/web/20110511204823/http://www.elperiodico.com.gt/es/20080218/economia/48732/]
{{refend}}
 
{{जडी़ बूटी एवं मसाले}}
 
[[श्रेणी:मसाले]]

०१:५४, २ जून २०२२ का अवतरण


साँचा:taxonomy
इलायची
Zingiberaceae Elettaria cardamomum 1.jpg
Scientific classification
Binomial name
एलेटेरिया इलायची

इलायची (एलेटेरिया इलायची) अदरक (ज़िंगिबेरेसी) परिवार से संबंधित है। अपने चमकदार बनावट वाले पत्ते और खाने योग्य उपयोग के लिए उगाई जाने वाली इलायची एक तीखी, सुगंधित, शाकाहारी बारहमासी है। जीनस नाम इलेटारी से आया है, जो भारत के मालाबार में इस पौधे का स्थानीय नाम है। इलेटारिया जीनस के पौधे राइजोमेटस सदाबहार होते हैं, जो दो पंक्तियों के पत्तों के साथ खड़े होते हैं जो लांस के आकार के रैखिक होते हैं। विशेष रूप से, "इलायची" ग्रीक शब्द करदामोम के लैटिनकरण से आया है। इलायची में मोटे घुंडी वाले प्रकंद होते हैं, जो लंबे, संकीर्ण, गहरे हरे पत्तों वाले सीधे अंकुर बनाते हैं। बाहर उष्णकटिबंधीय जलवायु में, इलायची 6 से 15 फीट तक के बेंत जैसे तनों पर उग सकती है। पत्तेदार अंकुर में रैखिक-लांसोलेट पत्ते होते हैं, जिनमें से प्रत्येक तलवार के आकार का होता है और लगभग 24 इंच लंबा होता है। देर से वसंत या गर्मियों में, पत्ती रहित फूल के तने आधार से फैलते हैं और सफेद से पीले-सफेद फूल पैदा करते हैं, ऑर्किड की याद ताजा करते हैं, बकाइन-बैंगनी नसों और गुलाबी या पीले मार्जिन के साथ। विविधता के आधार पर, बाल रहित तने या तो क्षैतिज, सीधे होते हैं , या कहीं बीच में। जबकि तने सुगंधित नहीं होते हैं, ये 1 से 2 इंच लंबे फूल छोटे, सुगंधित, हल्के पीले-हरे फलों की फली का रास्ता देते हैं। प्रत्येक आयताकार, पतली दीवार वाली, चिकनी-चमड़ी वाली फली लगभग 3/4 इंच लंबी होती है और इसमें 15-20 सुगंधित काले से लाल-भूरे रंग के बीज होते हैं। फली और अंदर के बीज प्रिय मसाले को बनाते हैं जिसे इलायची के रूप में भी जाना जाता है जिसका उपयोग कई व्यंजनों और पेय पदार्थों में किया जाता है।

नाम और वर्गीकरण

यह शाकाहारी, सदाबहार, प्रकंद बारहमासी का एक प्रकार है।इसके अन्य नाम इलायची, इलायची, इलायची, हरी इलायची, सच्ची इलायची है।इसका वानस्पतिक नाम एलेटेरिया इलायची है।


मूल क्षेत्र

इलायची का मूल क्षेत्र एशिया (भारत, बर्मा और श्रीलंका) है।


वातावरण से संबंधित जरूरतें

इष्टतम प्रकाश

इलायची के भाग को पूरी छाया में दें। सीधी धूप में रोपण से बचें। इसके बजाय, इसे अपने मूल वर्षावनों के समान गर्म, आर्द्र और लगातार नम स्थितियों में ऊंचे पेड़ों की छाया में पनपने दें।

अनुकूल भूमि

उपजाऊ, दोमट आधारित पोटिंग कम्पोस्ट में उगाएं। यदि उच्च आर्द्रता वाले उज्ज्वल अनफ़िल्टर्ड प्रकाश में रोपण करते हैं, तो मिट्टी में लीफ मोल्ड या दानेदार छाल डालें। क्योंकि इलायची को फलों की इष्टतम मात्रा का उत्पादन करने के लिए उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, यह विशेष रूप से कांच के नीचे अच्छी तरह से पनप सकती है।

अनुकूल तापमान

फूल और फल केवल उष्णकटिबंधीय परिस्थितियों में ही उगेंगे, इसलिए इलायची का रोपण करें जहां दैनिक तापमान शायद ही कभी 72 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे चला जाता है। यदि तापमान 50 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे पहुँच जाता है तो पौधों की वृद्धि सबसे नाटकीय रूप से प्रभावित होगी। अर्ध-उष्णकटिबंधीय या समशीतोष्ण जलवायु में, इलायची को गर्म ग्रीनहाउस या गर्म छायादार आर्द्र स्थान जैसे गर्म, भाप से भरे बाथरूम में घर के अंदर उगाएं। जबकि फूल और फल शायद ही कभी घर के अंदर उगेंगे, इलायची एक बहुत ही आकर्षक हाउसप्लांट बना सकती है। बर्तन को लगातार नम कंकड़ के एक बड़े तश्तरी पर सेट करें। हाउसप्लांट बाहर की तुलना में बहुत छोटा होगा, 2 से 4 फीट लंबा होगा।

इष्टतम पानी

बारिश के पानी के साथ अक्सर धुंध; नियमित रूप से पानी दें लेकिन अधिक पानी न डालें। इलायची उन जगहों पर सबसे अच्छा करती है जहां तापमान, बारिश की मात्रा, मिट्टी की नमी, या प्राकृतिक प्रकाश के संपर्क में बहुत अधिक बदलाव के बिना स्थितियाँ साल भर स्थिर रहती हैं।

देखभाल

भारत, बर्मा और श्रीलंका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी, इलायची अक्सर दक्षिण पश्चिम भारत के मालाबार क्षेत्र में पश्चिमी घाट पर्वत के उष्णकटिबंधीय मानसून जंगलों में उगती हुई पाई जाती है, जिसमें प्रति वर्ष लगभग 150 इंच बारिश होती है। इलायची की खेती दुनिया भर के अन्य उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में भी की जाती है, तंजानिया, वियतनाम और मध्य अमेरिका (कोस्टा रिका और ग्वाटेमाला) में प्राकृतिक रूप से। इलायची के पौधे को इसी तरह की स्थिति देने के लिए, इसे अन्य छाया-सहिष्णु जड़ी-बूटियों, साग, या सब्जियों के साथ एक खाद्य उद्यान में या बारिश के बगीचे में लगाएं जहां यह गीली मिट्टी को सहन कर सके। यूएसडीए ज़ोन 10 से 12 में हार्डी, यह शाकाहारी बारहमासी कंटेनरों में बढ़ने के लिए भी अच्छा है।

छंटाई

इलायची के पौधे को छँटाने के लिए, वसंत ऋतु में गिरे हुए फूलों के तने हटा दें।


प्रसारण

रूटबॉल/राइज़ोम को विभाजित करके या बीज द्वारा प्रचारित करें। बीज की फली को पौधे पर सूखने दें, फिर बीज इकट्ठा करने के लिए उन्हें तोड़ दें। चूंकि बीज अच्छी तरह से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें जल्द से जल्द बो दें।


कटाई

इलायची के मसाले के लिए इस पौधे को काटने का तरीका प्रत्येक बीज की फली या फल को हाथ से चुनना है। यह बहुत काम का हो सकता है, लेकिन अगर आप विशेष रूप से मसाले के शौकीन हैं, तो यह प्रयास के लायक हो सकता है। जब बीज की फली फूटने लगे तब कटाई करें। इस तरह आप जानते हैं कि वे पक चुके हैं और कटाई के लिए तैयार हैं। इसके अतिरिक्त, जब आप एक टग देते हैं तो बीज की फली पौधे से आसानी से दूर होनी चाहिए।

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