"वसाबी" के अवतरणों में अंतर

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{{nihongo|'''Wasabi'''|ワサビ（山葵）||मौलिक {{lang|ja|和佐比}}; ''Wasabia japonica'', ''Cochlearia wasabi'', or ''Eutrema japonica''}} [[ब्रैसिकेसी|ब्रस्सिकासाए]] परिवार का एक सदस्य है, जिसमें [[बंद गोभी|बन्दगोभी]], सहिजन, सरसों, शामिल है। यह "जापानी हॉर्सरैडिश" के नाम से जाना जाता है, इसके जड़ का उपयोग एक [[मसाला|मसाले]] के रूप में किया जाता है जिसका स्वाद बेहद तीखा होता है। इसका तीखापन सरसों के समान [[मिर्च|काली मिर्च]] में काप्सैसिन से अधिक होता है, जिसका विषाद जीभ के बजाय [[नाक|नासिका]] को अधिक उत्तेजित करता है। इसका पौधा जापान में पर्वतीय नदी की घाटी में जलधाराओं के किनारे की समतल भूमि पर स्वाभाविक रूप से पनपता है। वहां अन्य प्रजातियां भी हैं जैसे ''डब्ल्यू कोराना'' और ''डब्ल्यू तेत्सुइगी'' जो इस्तेमाल में लायी जाती हैं। बाजार में दो मुख्य [[किस्म|प्रजातियां]] हैं ''डब्ल्यू जापोनिका सीवी.'' 'दारूमा' और सीवी. 'मज़ूमा' लेकिन वहां अन्य और भी कई हैं।<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/?id=lZD95wlLhxIC&pg=PA57&dq=Daruma+mazuma#v=onepage&q=Daruma%20mazuma|title= the Best Of Growing Edge International 2000-2005|last=Growing Edge|page=57|publisher= New Moon Publishing |isbn=978-0-944557-05-1|year=2005}}</ref>
{{Taxobox | name=वसाबी| native name=वसाबी| image = Wasabia japonica 4.JPG | image_width = 250px  | regnum = [[पादप]]| binomial = वसाबिया जपोनिका }}
वसाबी, जिसे जापानी सहिजन के रूप में भी जाना जाता है, सुशी के साथ लोकप्रिय रूप से परोसे जाने वाले गर्म, तीखे सीज़निंग का स्रोत है, लेकिन इसका उपयोग नट्स और अन्य नमकीन स्नैक्स के लिए भी किया जाता है। इसका तीखा स्वाद और गर्मी मसालेदार स्वाद पसंद करने वालों को खूब पसंद आती है। हालांकि, यह कहा गया है कि रेस्तरां में परोसी जाने वाली कुछ वाणिज्यिक वसाबी 100 प्रतिशत वसाबी नहीं है, बल्कि सरसों या यूरोपीय सहिजन के साथ काटी जाती है और खाद्य रंग के साथ रंगा हुआ होता है। साहसी घरेलू रसोइयों को वसाबी का भी आनंद मिलता है, और आप असली चीज़ विकसित कर सकते हैं अपने ही पिछवाड़े में। पौधा पूर्ण छाया पसंद करता है, इसलिए यह उन बगीचों के लिए आदर्श है जिन्हें बहुत अधिक धूप नहीं मिलती है। लेकिन वसाबी एक बारीक पौधा है, और गंभीर उत्पादक अक्सर इसे उगाने के लिए ग्रीनहाउस संस्कृति की ओर रुख करते हैं। वसाबी को आमतौर पर शुरुआती वसंत में पॉटेड नर्सरी से लगाया जाता है। प्रकंद का डंठल दूसरे वर्ष तक कटाई के लिए तैयार नहीं होगा। वसाबी का पूरा पौधा खाने योग्य होता है। वसाबी सॉस या पेस्ट बनाने के लिए परिपक्व पौधे का मोटा डंठल (वास्तव में एक प्रकंद) होता है। उपजी और पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और सलाद, सूप, स्मूदी या हलचल-तलना व्यंजनों में इस्तेमाल की जा सकती हैं। ट्यूना या अंडे के सलाद के साथ मिलाने के लिए या आलू को गार्निश करने के लिए उपजी को अजवाइन या चिव्स की तरह काटा जा सकता है।
==नाम और वर्गीकरण ==


== उपयोग ==
यह बारहमासी सब्जी का एक प्रकार है।इसके अन्य नाम वसाबी, जापानी सहिजन   है।इसका वानस्पतिक नाम वसाबिया जपोनिका है।
[[चित्र:Wasabi by EverJean in Nishiki-ichiba, Kyoto.jpg|thumb|क्योटो के निशिकी बाजार में ताजा वसाबी के जड़ की बिक्री ]]
आम तौर पर वसाबी को एक [[जड़]] के रूप में बेचा जाता है जिसे उपयोग करने से पहले कद्दूकस कर लिया जाता है अथवा पीस कर उपयोग के लिए तैयार किया जाता है (या तो असली वसाबी या सहिजन, सरसों के मिश्रण के साथ और भोजन में रंग के लिए), यह अक्सर ट्यूबों में उपलब्ध होता है जिसकी आकृति बिल्कुल एक यात्रा के लिए उपलब्ध [[दन्तमंजन|टूथपेस्ट]] के ट्यूब के आकार की होती है।<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/?id=wIOcYVPYfkAC&pg=PT228&dq=toothpaste#v=onepage&q=toothpaste|title=The connoisseur's guide to sushi: everything you need to know about sushi|first=Dave |last=Lowry|publisher=The Harvard Common Press|year=2005|isbn=1-55832-307-0|page=205}}</ref> आमतौर पर कुछ रेस्तरां में ग्राहकों की जरूरत के अनुसार इसे तत्काल ग्रेटर में पीस कर तैयार किया जाता है; एक बार पिस जाने पर पन्द्रह मिनट के अन्दर ही ये बेस्वाद हो जाता है।<ref> http://pubs.acs.org/cen/science/88/8812sci4.html</ref> सुशी, व्यंजन की प्रस्तुति में, परोसने से पहले तक इसे ढक कर रखा जाता है ताकि वाष्पीकरण न हो एवं इसकी खुशबू कायम रहे और यही कारण है कि सुशी रसोइये आमतौर पर इसे चावल और मछली के बीच डाल कर पेश किया करते हैं।


वसाबी की ताजी पत्तियां भी खाई जा सकती हैं तथा वसाबी के जड़ों के तीक्ष्ण स्वाद को चखा जा सकता है।


[[मिर्च|काली मिर्च]] की तुलना में वसाबी बहुत उत्तेजक होता है लेकिन इसका प्रभाव कम समय तक रहता है, खासकर इसके स्वाद को कम करने के लिए जब पानी का इस्तेमाल किया जाए. सनसनी मुख्यतः नासिका मार्ग में महसूस की जाती है और इससे काफी दर्द हो सकता है, हांलाकि यह केवल कुछ सेकंडों तक ही कायम रहता है।
==मूल क्षेत्र==
वसाबी का मूल क्षेत्र  जापान है।


सांस लेने या सूंघने से वसाबी की महक बिल्कुल गंध लवण की तरह होती है और शोधकर्ताओं ने इसके गुणत्व का प्रयोग कर बधिरों के लिए स्मोक अलार्म बनाने का प्रयास किया है। एक नमूने के परीक्षण में भाग लेने वाला बधिर ब्यक्ति वसाबी के वाष्प के तीक्ष्ण गंध के कारण अपनी निद्रा चैम्बर में 10 सेकंड के भीतर जाग जाता है।<ref>{{cite web|title=Wasabi Silent Fire Alarm Alerts the Deaf with the Power of Scent|url=http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514|publisher=InvestorSpot|author=Levenstein, Steve|access-date=28 अक्तूबर 2010|archive-url=https://web.archive.org/web/20160310144126/http://inventorspot.com/articles/wasabi_silent_fire_alarm_alerts__11514|archive-date=10 मार्च 2016|url-status=dead}}</ref>
==किस्म==
वसाबी की कई लोकप्रिय किस्में हैं, जिनमें शामिल हैं: 'दारुमा' अधिकांश किस्मों की तुलना में उच्च तापमान के प्रति अधिक सहिष्णु है।
'फ़ूजी दारुमा' एक तेजी से बढ़ने वाली किस्म है, जो उसी वर्ष बोई गई फसल के लिए तैयार हो जाती है।
खाने योग्य पत्तों के लिए 'हरा अंगूठा' एक अच्छा विकल्प है।
'सानपू' को खराब मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित करने के लिए विकसित किया गया था।
'मजुमा' एक धीमी गति से बढ़ने वाली किस्म है जिसकी जड़ों को परिपक्व होने में तीन साल तक का समय लगता है।


वसाबी को अक्सर सुशी या साशिमी के साथ, आमतौर पर सोया सॉस के साथ परोसा जाता है कभी कभी इन दोनों को मिलाकर एक चटनी तैयार की जाती है जिसे वसाबी-जोयु कहते हैं। वसाबी की खेती में खर्च और कठिनाई के कारण इसके एक विकल्प (नकली वसाबी) का इस्तेमाल बहुत व्यापक रूप से किया जाता है जो (पश्चिमी) हॉर्सरैडिश, सरसों और हरे खाद्य रंग का एक मिश्रण है, साधारणतः यह अमेरिकी सुशी रेस्तरां में "वसाबी" के रूप में जाना जाता है जबकि वास्तविक वसाबी, जो कदाचित ही उपलब्ध है "ताजे वसाबी" के रूप में संदर्भित किया जाता है। इसी प्रकार, जब वसाबी ट्यूबों में बिकता है, तो सामग्री में वास्तविक वसाबी, सहिजन, सरसों और हरा खाद्य रंग या इन सभी का मिश्रण हो सकता है। जापान में, हॉर्सरैडिश {{nihongo3|"western wasabi"|西洋わさび|seiyō wasabi}}के रूप में जाना जाता है।<ref>{{Cite web |url=http://www.sushifaq.com/sushi-items/sushi-items-wasabi.htm |title=सुशी पर अक्सर किये जाने वाले सवाल - वसाबी |access-date=28 अक्तूबर 2010 |archive-url=https://web.archive.org/web/20110806033433/http://www.sushifaq.com/sushi-items/sushi-items-wasabi.htm |archive-date=6 अगस्त 2011 |url-status=dead }}</ref>
==वातावरण से संबंधित जरूरतें==


[[फली (लैग्यूम)|फलियां]] ((मूंगफली, सोयाबीन, या मटर) के भूने या तले हुए दानों को, वसाबी पाउडर के साथ चीनी नमक या तेल मिलाकर लेपित कर दिया जाता है और कुरकुरे नाश्ते की तरह खाया जाता हैं।
====इष्टतम प्रकाश====
वसाबी द्वारा सीधी धूप अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं की जाती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि पौधे छायांकित हैं। आप कपड़े (शेड क्लॉथ) या फोल्डिंग स्क्रीन के साथ एक शेड बैरियर बना सकते हैं। कंटेनर पौधों को छाया में रखने के लिए उन्हें इधर-उधर ले जाया जा सकता है।


== रसायन शास्त्र ==
====अनुकूल भूमि====
वसाबी में उपलब्ध आइसोथियोसाइनेट, वह रसायन है जो इसे अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है, जिनमें शामिल हैं:<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/?id=Fniv9ShKmxcC&pg=PA134&dq=6-methylthiohexyl+isothiocyanate#v=onepage&q=6-methylthiohexyl%20isothiocyanate|title=The Herbalist in the Kitchen |first=Gary |last=Allen|publisher=University of Illinois Press|isbn=978-0-252-03162-5|year=2007|page=134}}</ref>
6.0–7.0 (थोड़ा अम्लीय से तटस्थ)


* 6 मिथाइलथिओहेक्साइल आइसोसाइनेट,
====अनुकूल तापमान====
* 7 मिथाइलथिओहेप्टाइल आइसोथियोसाइनेट और
वसाबी उगाने के लिए एक महत्वपूर्ण विचार यह है कि यह केवल एक संकीर्ण तापमान सीमा को सहन करता है, 45-75 डिग्री फ़ारेनहाइट के निरंतर तापमान को प्राथमिकता देता है। ठंड से नीचे या 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर का तापमान पौधे को मार सकता है, इसलिए इन चरम सीमाओं से बचा जाना चाहिए। कुछ तटीय स्थान, जैसे प्रशांत नॉर्थवेस्ट, बढ़ते वसाबी के लिए उपयुक्त ठंडा, समशीतोष्ण मौसम प्रदान करते हैं। कंटेनरों में रोपण का मतलब है कि आप पौधों को स्थानांतरित कर सकते हैं यदि थर्मामीटर अचानक बहुत अधिक या बहुत कम हो जाता है। यदि पत्तियां सूख जाती हैं या मुरझा जाती हैं, तो पौधों को छाया में ले जाएं और उन्हें थोड़ा धुंध दें।
* 8 मिथाइलथिओओक्टाइल आइसोथियोसाइनेट.


अनुसंधान ने दर्शाया है कि आइसोथियोसाइनेट का प्रभाव लाभकारी है क्योंकि यह सूक्ष्म जीव के विकास में बाधा डालता है।<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/?id=TdQtFQZ5XCQC&pg=PA12&dq=antimicrobial+isothiocyanates|title=Food preservation techniques|first1=P. |last1=Zeuthen|first2=Leif|last2=Bøgh-Sørensen|page=12|publisher=Woodhead Publishing Limited|year=2003|isbn=1-85573-530-X}}</ref>
====इष्टतम पानी====
अपनी वसाबी को रोपण के समय अच्छी तरह से पानी दें और फिर इसके बाद नियमित रूप से पानी दें। पौधों को मिस्ट करने से उन्हें ठंडा रखने में भी मदद मिलेगी। ध्यान रखें कि अधिक पानी न डालें क्योंकि ये पौधे जलभराव की स्थिति को सहन नहीं करते हैं।
==देखभाल==


== खेती ==
[[चित्र:Wasabi, Iwasaki Kanen 1828.jpg|thumb|एक वसाबी पौधे का रेखाचित्र, इवासकी कानें द्वारा 1828 में प्रकाशित]]


बड़े पैमाने पर वसाबी की खेती के लिए कुछ स्थान उपयुक्त हैं और आदर्श स्थिति में भी इसकी खेती मुश्किल है। जापान में, वसाबी की खेती इन क्षेत्रों में मुख्य रूप से की जाती है:
====रोपण====


* इजु प्रायद्वीप, षिज़ुओक प्रान्त में स्थित
वसाबी के पौधे उगाना स्पष्ट रूप से कठिन है क्योंकि उनकी बढ़ती जरूरतें इतनी विशिष्ट हैं। वसाबी को छायादार परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, समान रूप से नम लेकिन गीली मिट्टी की नहीं, और तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव के बिना 45 और 75 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच का तापमान। यदि आपके बगीचे में ऐसी स्थितियां हैं, तो वसाबी को वसंत ऋतु में लगाया जा सकता है, अधिमानतः अच्छी तरह से उन्नत पॉटेड नर्सरी से कम से कम 1 फुट लंबा शुरू होता है। यदि परिस्थितियाँ आदर्श से कम हैं, तो वसाबी को कंटेनरों में उगाया जा सकता है, जिसे पौधे को सही परिस्थितियों में रखने के लिए इधर-उधर ले जाया जा सकता है। यदि बगीचे में रोपण करते हैं, तो अच्छी तरह से सूखा, थोड़ा अम्लीय से तटस्थ मिट्टी के साथ छायादार स्थान चुनें। यदि आपकी मिट्टी का पीएच इस सीमा से बाहर है, तो आपको इसे बार-बार जांचना होगा और पीएच को समायोजित करने के लिए आवश्यक संशोधन जोड़ना होगा।
* नागानो प्रान्त
* शिमाने प्रान्त
* यामनाशी प्रान्त
* इवते प्रान्त


वहाँ कृत्रिम रूप से खेती करने की कई सुविधाएं हैं जहां उत्तर में [[होक्काइडो|होक्कैदो]] तक और दक्षिण में [[क्यूशू]] तक. चूंकि असली वसाबी की मांग बहुत अधिक है, जापान इसे बड़ी मात्रा में मुख्यभूमि चीन, [[ताइवान]] के अली पर्वत और [[न्यूज़ीलैण्ड|न्यूजीलैंड]] से आयात करता है।  
====छंटाई====
किसी भी मुरझाई हुई पत्तियों को हटा देना जो धुंध के बाद नहीं उगती हैं। यह बीमारी या ख़स्ता फफूंदी के किसी भी प्रसार से बचने में मदद कर सकता है।


उत्तरी अमेरिका में, कुछ मुट्ठी भर कंपनियों और छोटे किसानों ने ''वसाबी जापोनिका'' की खेती के प्रचलन को सफलतापूर्वक जारी रखा है। जबकि केवल उत्तरी पश्चिमी प्रशांत और ब्लू रिज पर्वत के भाग जलवायु और जल का ऐसा संतुलन प्रदान करते हैं जो सावा (जलीय) वसाबी की प्राकृतिक उपज के लिए बहुत उपयुक्त है, हीड्रोपोनिक्स और ग्रीनहाउस के प्रयोग से इस क्षेत्र में विस्तार किया गया है।


* ब्रिटिश कोलंबिया, [[कनाडा]]
====प्रसारण====
* [[उत्तरी केरोलिना|उत्तरी कैरोलिना,]] संयुक्त राज्य अमेरिका
सिद्धांत रूप में, वसाबी को बीज से या शाखाओं से प्रचारित किया जा सकता है, लेकिन व्यवहार में ज्यादातर लोग पुराने पौधों को पूरी तरह से काटे जाने के बाद ही नए प्रत्यारोपण खरीदते हैं। यदि आप प्रसार का प्रयास करना चाहते हैं, तो कुछ छोटे शाखाओं को काट लें जो एक परिपक्व पौधे के आधार पर दिखाई देते हैं और उन्हें रेत और खाद के 50:50 मिश्रण में रोपित करें। लगभग दो महीनों में उन्हें बगीचे में या गमलों में प्रत्यारोपित करने के लिए पर्याप्त जड़ें विकसित करनी चाहिए। वसाबी के बीजों को अंकुरित करना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें व्यावसायिक आपूर्तिकर्ताओं से भी खोजना मुश्किल होता है।


यद्यपि बेहतरीन सावा वसाबी लगातार बहते पानी, उर्वरकों या कीटनाशकों के बिना, शुद्ध रूप में उगाया जाता है, कुछ उत्पादक अधिक उत्पादन के लिए [[मुर्गी|चिकन]] खाद, जैसे [[उर्वरक]] का प्रयोग करते हैं, जिसका प्रबन्ध ठीक तरीके से न किया जाए तो यह प्रदूषण की वृद्धि का एक स्रोत हो सकता है।


== प्रस्तुति ==
====कटाई ====
[[चित्र:WasabiOnOroshigane.jpg|thumb|धातु ओरोशिगाने पर वसाबी]]
आप दूसरे वर्ष तक अधिकांश वसाबी पौधों के प्रकंदों की कटाई नहीं कर पाएंगे, इसलिए उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल करना महत्वपूर्ण है। पौधे पंद्रह महीने से दो साल के भीतर खींचने के लिए पर्याप्त परिपक्व होंगे। हालाँकि, पौधे लगभग आठ सप्ताह के भीतर पत्तियों का उत्पादन शुरू कर देंगे, इसलिए जब आप परिपक्व डंठल की प्रतीक्षा करते हैं तो आप अपने पौधों के पत्तेदार इनाम का आनंद ले सकते हैं। पौधों को साफ और स्वस्थ रखने के लिए इन पत्तियों की कटाई करना अच्छा है। अपनी पहली फसल के बाद, पौधे को और अधिक पत्ते उगाने दें और हर 6 से 8 सप्ताह में उन्हें काटें। यदि आप उन सभी को नहीं खा सकते हैं या दोस्तों को नहीं दे सकते हैं, तो पत्तियों को किसी भी साग की तरह ब्लांच और फ्रोजन किया जा सकता है, या आप पास्ता और चावल के लिए पेस्टो जैसी सॉस बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं। उपजी भी जमी जा सकती है, लेकिन सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। वे कुरकुरे हैं और हलचल-तलना व्यंजन या सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बनाते हैं।
वसाबी को अक्सर धातु के ओरोशिगाने से पीसा जाता है, लेकिन कुछ लोग इसे और भी पारंपरिक उपकरण से पीसते हैं जो एक तरफ [[हाँगर|शार्क]] की {{lang|ja|鮫皮}}चिकनी त्वचा और दूसरी तरफ खुरदुरी त्वचा से बनी होती है। क्रम रहित दांतों वाले हाथ से बने पिसाई यंत्र का इस्तेमाल भी किया जा सकता है। यदि शार्क की त्वचा से बना पिसाई यंत्र अनुपलब्ध हो, तो आमतौर पर चीनी मिट्टी को वरीयता दी जाती है।<ref>{{cite book|url=http://books.google.com/?id=vGGSh3PSwQAC&pg=PA71#v=onepage&q=|title=Washoku: recipes from the Japanese home kitchen |first1=Elizabeth |last1=Andoh|first2=Leigh |last2=Beisch|publisher=Ten Speed Press|year=2005|isbn=1-58008-519-9|page=71}}</ref>
[[श्रेणी:पुष्प]]
 
[[श्रेणी:पादप]]
== शब्द व्युत्पत्ति ==
[[श्रेणी:उद्यानिकी]]
दो कांजी अक्षरों " {{lang|ja|山}}" और " {{lang|ja|葵}} " के उच्चारण अपने अनुरूप में नहीं हैं: इस तरह से यह गिकुन (अर्थ, ध्वनि नहि) का उदाहरण है। दो अक्षर वास्तव में ''असरुम पर्वत'' का उल्लेख करते हैं, क्योंकि इस पौधे की पत्तियां असरुम की प्रजातियों से मिलती-जुलती हैं, इसके अलावा यह पहाड़ों के छायादार ढलानों पर पनपती हैं। इस शब्द का रूप,{{lang|ja|和佐比}} सबसे पहले (''जड़ी-बूटियों{{lang|ja|本草和名}} के जापानी नामों'' ''होंजो वामयो'' में [[918]] में प्रकाशित हुआ। विशेष रूप से कांजी की वर्तनी इसप्रकार है कि ध्वन्यात्मक मूल्यों का उपयोग आत्ज़ी के रूप में किया जाता है।
 
जापानी में, हॉर्सरैडिश {{nihongo3|"western wasabi"|西洋わさび|seiyō wasabi}} के नाम से जाना जाता है।<ref name="Raghavan">{{cite book| url=http://books.google.com/?id=m4vvs87XiucC&pg=PA120&dq=%22seiyo++wasabi%22#v=onepage&q=%22seiyo%20wasabi%22|title=Handbook of spices, seasonings, and flavorings |first=Susheela |last=Raghavan|page=120|publisher=CRC Press|isbn=0-8493-2842-X|year=2007}}</ref>
 
==चित्रदीर्घा==
<gallery>
File:wasabi_peas.jpg|वसाबी के स्वाद वाला मटर
File:Wasabi 071103.jpg|जंगली वसाबी
</gallery>
 
== इन्हें भी देखें ==
* हॉर्सरैडिश
 
== सन्दर्भ ==
{{reflist|2}}
{{refbegin}}
 
=== अगली पाठ्य सामग्री ===
* {{cite journal |author=Shin IS, Masuda H, Naohide K |title=Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against [[Helicobacter pylori]] |journal=Int. J. Food Microbiol. |volume=94 |issue=3 |pages=255–61 |year=2004 |month=August |pmid=15246236 |doi=10.1016/S0168-1605(03)00297-6 |url=}}
{{refend}}
 
== बाहरी कड़ियाँ ==
{{wikispecies|Wasabia japonica}}
{{cookbook}}
{{Commonscat}}
* [https://web.archive.org/web/20101012030057/http://www.mangajin.com/mangajin/samplemj/Wasabi/wasabi.htm Mangajin.com]
* [https://web.archive.org/web/20101121114128/http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1993/V2-051.html#Wasabi Purdue.edu]
* [https://web.archive.org/web/20160303215234/http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Wasa_jap.html Uni-Graz.at], वसाबी के बारे में तकनीकी जानकारी
* [https://web.archive.org/web/20051108074304/http://homepage3.nifty.com/maryy/eng/wasabi.htm Nifty.com], सुशी के लिए वसाबी
* [https://web.archive.org/web/20110124153237/http://www.herbalwiseguy.com/files/pdf/wasabia.pdf Herbalwiseguy.com]
* [https://web.archive.org/web/20101014061752/http://sushi.pro/ingredients/wasabi.html Sushi.][https://web.archive.org/web/20101014061752/http://sushi.pro/ingredients/wasabi.html Pro]
 
{{जड़ी बूटी एवं मसाले}}
{{Sushi}}
 
[[श्रेणी:ब्रस्सिकासाए]]
[[श्रेणी:जापानी सामग्री]]
[[श्रेणी:जापानी मसाले]]
[[श्रेणी:मसाले]]
[[श्रेणी:जापानी व्यंजनों की शब्दावली]]
[[श्रेणी:औषधीय पौधे]]
[[श्रेणी:सुशी]]

०१:५४, २ जून २०२२ का अवतरण


साँचा:taxonomy
वसाबी
Wasabia japonica 4.JPG
Scientific classification
Binomial name
वसाबिया जपोनिका

वसाबी, जिसे जापानी सहिजन के रूप में भी जाना जाता है, सुशी के साथ लोकप्रिय रूप से परोसे जाने वाले गर्म, तीखे सीज़निंग का स्रोत है, लेकिन इसका उपयोग नट्स और अन्य नमकीन स्नैक्स के लिए भी किया जाता है। इसका तीखा स्वाद और गर्मी मसालेदार स्वाद पसंद करने वालों को खूब पसंद आती है। हालांकि, यह कहा गया है कि रेस्तरां में परोसी जाने वाली कुछ वाणिज्यिक वसाबी 100 प्रतिशत वसाबी नहीं है, बल्कि सरसों या यूरोपीय सहिजन के साथ काटी जाती है और खाद्य रंग के साथ रंगा हुआ होता है। साहसी घरेलू रसोइयों को वसाबी का भी आनंद मिलता है, और आप असली चीज़ विकसित कर सकते हैं अपने ही पिछवाड़े में। पौधा पूर्ण छाया पसंद करता है, इसलिए यह उन बगीचों के लिए आदर्श है जिन्हें बहुत अधिक धूप नहीं मिलती है। लेकिन वसाबी एक बारीक पौधा है, और गंभीर उत्पादक अक्सर इसे उगाने के लिए ग्रीनहाउस संस्कृति की ओर रुख करते हैं। वसाबी को आमतौर पर शुरुआती वसंत में पॉटेड नर्सरी से लगाया जाता है। प्रकंद का डंठल दूसरे वर्ष तक कटाई के लिए तैयार नहीं होगा। वसाबी का पूरा पौधा खाने योग्य होता है। वसाबी सॉस या पेस्ट बनाने के लिए परिपक्व पौधे का मोटा डंठल (वास्तव में एक प्रकंद) होता है। उपजी और पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं और सलाद, सूप, स्मूदी या हलचल-तलना व्यंजनों में इस्तेमाल की जा सकती हैं। ट्यूना या अंडे के सलाद के साथ मिलाने के लिए या आलू को गार्निश करने के लिए उपजी को अजवाइन या चिव्स की तरह काटा जा सकता है।

नाम और वर्गीकरण

यह बारहमासी सब्जी का एक प्रकार है।इसके अन्य नाम वसाबी, जापानी सहिजन है।इसका वानस्पतिक नाम वसाबिया जपोनिका है।


मूल क्षेत्र

वसाबी का मूल क्षेत्र जापान है।

किस्म

वसाबी की कई लोकप्रिय किस्में हैं, जिनमें शामिल हैं: 'दारुमा' अधिकांश किस्मों की तुलना में उच्च तापमान के प्रति अधिक सहिष्णु है। 'फ़ूजी दारुमा' एक तेजी से बढ़ने वाली किस्म है, जो उसी वर्ष बोई गई फसल के लिए तैयार हो जाती है। खाने योग्य पत्तों के लिए 'हरा अंगूठा' एक अच्छा विकल्प है। 'सानपू' को खराब मिट्टी में अच्छी तरह से विकसित करने के लिए विकसित किया गया था। 'मजुमा' एक धीमी गति से बढ़ने वाली किस्म है जिसकी जड़ों को परिपक्व होने में तीन साल तक का समय लगता है।

वातावरण से संबंधित जरूरतें

इष्टतम प्रकाश

वसाबी द्वारा सीधी धूप अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं की जाती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि पौधे छायांकित हैं। आप कपड़े (शेड क्लॉथ) या फोल्डिंग स्क्रीन के साथ एक शेड बैरियर बना सकते हैं। कंटेनर पौधों को छाया में रखने के लिए उन्हें इधर-उधर ले जाया जा सकता है।

अनुकूल भूमि

6.0–7.0 (थोड़ा अम्लीय से तटस्थ)

अनुकूल तापमान

वसाबी उगाने के लिए एक महत्वपूर्ण विचार यह है कि यह केवल एक संकीर्ण तापमान सीमा को सहन करता है, 45-75 डिग्री फ़ारेनहाइट के निरंतर तापमान को प्राथमिकता देता है। ठंड से नीचे या 80 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर का तापमान पौधे को मार सकता है, इसलिए इन चरम सीमाओं से बचा जाना चाहिए। कुछ तटीय स्थान, जैसे प्रशांत नॉर्थवेस्ट, बढ़ते वसाबी के लिए उपयुक्त ठंडा, समशीतोष्ण मौसम प्रदान करते हैं। कंटेनरों में रोपण का मतलब है कि आप पौधों को स्थानांतरित कर सकते हैं यदि थर्मामीटर अचानक बहुत अधिक या बहुत कम हो जाता है। यदि पत्तियां सूख जाती हैं या मुरझा जाती हैं, तो पौधों को छाया में ले जाएं और उन्हें थोड़ा धुंध दें।

इष्टतम पानी

अपनी वसाबी को रोपण के समय अच्छी तरह से पानी दें और फिर इसके बाद नियमित रूप से पानी दें। पौधों को मिस्ट करने से उन्हें ठंडा रखने में भी मदद मिलेगी। ध्यान रखें कि अधिक पानी न डालें क्योंकि ये पौधे जलभराव की स्थिति को सहन नहीं करते हैं।

देखभाल

रोपण

वसाबी के पौधे उगाना स्पष्ट रूप से कठिन है क्योंकि उनकी बढ़ती जरूरतें इतनी विशिष्ट हैं। वसाबी को छायादार परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, समान रूप से नम लेकिन गीली मिट्टी की नहीं, और तापमान में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव के बिना 45 और 75 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच का तापमान। यदि आपके बगीचे में ऐसी स्थितियां हैं, तो वसाबी को वसंत ऋतु में लगाया जा सकता है, अधिमानतः अच्छी तरह से उन्नत पॉटेड नर्सरी से कम से कम 1 फुट लंबा शुरू होता है। यदि परिस्थितियाँ आदर्श से कम हैं, तो वसाबी को कंटेनरों में उगाया जा सकता है, जिसे पौधे को सही परिस्थितियों में रखने के लिए इधर-उधर ले जाया जा सकता है। यदि बगीचे में रोपण करते हैं, तो अच्छी तरह से सूखा, थोड़ा अम्लीय से तटस्थ मिट्टी के साथ छायादार स्थान चुनें। यदि आपकी मिट्टी का पीएच इस सीमा से बाहर है, तो आपको इसे बार-बार जांचना होगा और पीएच को समायोजित करने के लिए आवश्यक संशोधन जोड़ना होगा।

छंटाई

किसी भी मुरझाई हुई पत्तियों को हटा देना जो धुंध के बाद नहीं उगती हैं। यह बीमारी या ख़स्ता फफूंदी के किसी भी प्रसार से बचने में मदद कर सकता है।


प्रसारण

सिद्धांत रूप में, वसाबी को बीज से या शाखाओं से प्रचारित किया जा सकता है, लेकिन व्यवहार में ज्यादातर लोग पुराने पौधों को पूरी तरह से काटे जाने के बाद ही नए प्रत्यारोपण खरीदते हैं। यदि आप प्रसार का प्रयास करना चाहते हैं, तो कुछ छोटे शाखाओं को काट लें जो एक परिपक्व पौधे के आधार पर दिखाई देते हैं और उन्हें रेत और खाद के 50:50 मिश्रण में रोपित करें। लगभग दो महीनों में उन्हें बगीचे में या गमलों में प्रत्यारोपित करने के लिए पर्याप्त जड़ें विकसित करनी चाहिए। वसाबी के बीजों को अंकुरित करना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें व्यावसायिक आपूर्तिकर्ताओं से भी खोजना मुश्किल होता है।


कटाई

आप दूसरे वर्ष तक अधिकांश वसाबी पौधों के प्रकंदों की कटाई नहीं कर पाएंगे, इसलिए उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल करना महत्वपूर्ण है। पौधे पंद्रह महीने से दो साल के भीतर खींचने के लिए पर्याप्त परिपक्व होंगे। हालाँकि, पौधे लगभग आठ सप्ताह के भीतर पत्तियों का उत्पादन शुरू कर देंगे, इसलिए जब आप परिपक्व डंठल की प्रतीक्षा करते हैं तो आप अपने पौधों के पत्तेदार इनाम का आनंद ले सकते हैं। पौधों को साफ और स्वस्थ रखने के लिए इन पत्तियों की कटाई करना अच्छा है। अपनी पहली फसल के बाद, पौधे को और अधिक पत्ते उगाने दें और हर 6 से 8 सप्ताह में उन्हें काटें। यदि आप उन सभी को नहीं खा सकते हैं या दोस्तों को नहीं दे सकते हैं, तो पत्तियों को किसी भी साग की तरह ब्लांच और फ्रोजन किया जा सकता है, या आप पास्ता और चावल के लिए पेस्टो जैसी सॉस बना सकते हैं और इसे फ्रीज कर सकते हैं। उपजी भी जमी जा सकती है, लेकिन सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है। वे कुरकुरे हैं और हलचल-तलना व्यंजन या सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त बनाते हैं।

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