काइटिन का स्रोत देखें

[[चित्र:Chitin.svg|thumb|right|काइटिन अणु की संरचना, एन-एसिटाइलग्लूकोसेमाइन की इकाइयों को दो दिखाते हुए β-1,4 बंध में वृहत-श्रृंखला बनाने के लिए दोहराते हैं।]]

'''काइटिन''' ([[कार्बन|C]]<sub>8</sub>[[हाइड्रोजन|H]]<sub>13</sub>[[ऑक्सीजन|O]]<sub>5</sub>[[नाइट्रोजन|N]])<sub>n</sub> ({{pronEng|ˈkaɪtɨn}}) ग्लूकोज से व्युत्पन्न ''एन'' -एसिटाइलग्लूकोसेमाइन का वृहत-श्रृंखला [[पॉलीमर|बहुलक]] है, जो समस्त प्रकृति जगत में अनेक स्थानों पर पाया जाता है। यह कवक की [[कोशिका भित्ति]], जलीय [[आर्थ्रोपोडा संघ|संधिपादों]] (उदाहरण के लिए, केकड़ा, झींगा और [[झींगा|चिराट]]) और [[कीट|कीटों]] के बाह्यकंकालों, घोंघे के घर्षित्रों तथा समुद्रफेनी व [[ऑक्टोपस]] सहित शीर्षपादों की चोंचों का मुख्य घटक है। काइटिन की बहुशर्कराइड सेलुलोस और प्रोटीन किरेटिन से तुलना की जा सकती है। हालांकि किरेटिन एक प्रोटीन है, काइटिन की भांति [[शर्करा|कार्बोहाइड्रेट]] नहीं है, किरेटिन और काइटिन के संरचनात्मक प्रकार्य समान होते हैं। काइटिन अनेक चिकित्सा और औद्योगिक प्रयोजनों के लिए उपयोगी सिद्ध हुआ है।

== शब्द-व्युत्पत्ति ==
अंग्रेजी शब्द "काइटिन" [[फ़्रांसीसी भाषा|फ्रेंच]] शब्द "काइटिन" ("chitine") से आया है, जो सबसे पहले 1836 में सामने आया था। इन शब्दों की व्युत्पत्ति [[यूनानी भाषा|यूनानी]] शब्द "काइटोन" ("chitōn") से हुई है, जिसका अर्थ है, घोंघा. [[यूनानी भाषा|यूनानी]] शब्द ''"खाइटोन" ("khitōn")'', जिसका अर्थ है कुर्ता या फ्रॉक, मध्य सामी शब्द "किटन" ("kittan"), या अकैडियन शब्द "किटू" ("kitû") या "किटाउम" ("kita’um") जिसका अर्थ है [[सन|पटसन]] या सन और सुमेरियन शब्द "गादा" ("gada") या "गिदा" ("gida") से यह या तो प्रभावित है या संबंधित है।<ref>[http://bartelby.com/61/7/C0310700.html अंग्रेजी भाषा के अमेरिकन हेरिटेज शब्दकोश: चतुर्थ संस्करण.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070313090510/http://bartelby.com/61/7/C0310700.html |date=13 मार्च 2007 }}[http://bartelby.com/61/7/C0310700.html 2000. काइटोन के लिए प्रवेश] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070313090510/http://bartelby.com/61/7/C0310700.html |date=13 मार्च 2007 }}</ref>

ऐसा ही एक शब्द है, "काइटोन" जिसका अर्थ होता है सुरक्षा कवच वाला एक समुद्री जीव (जो "समुद्री हिंडोला" के नाम से भी जाना जाता है).

== रसायन विज्ञान, भौतिक गुण और जैविक प्रकार्य ==
काइटिन नाइट्रोजन युक्त संशोधित बहुशर्कराइड है, यह ''नाइट्रोजन'' -एसिटाइलग्लूकोसेमाइन (अधिक स्पष्टतः 2-(एसिटाइलएमीनो)-2-डिऑक्सी-<small>डी</small>-ग्लूकोज) का संश्लेषित रूप है। ये इकाइयां सहसंयोजक β-1,4 बंध बनाती हैं (सेलुलोज बनाने वाली [[ग्लूकोज़|ग्लूकोज]] इकाइयों के मध्य बंध के समान). इसलिए, काइटिन का ऐसे सेलूलोज के रूप में वर्णन किया जा सकता है जिसके प्रत्येक [[मोनोमर|एकलक]] पर एक हाइड्रोक्साइल समूह एक एसिटाइल एमाइन समूह दवारा प्रतिस्थिापित होता है। इसके कारण आसन्न बहुलकों में हाइड्रोजन बंधों की वृद्धि होती है, जिससे काइटिन-बहुलक मैट्रिक्स की शक्ति में वृद्धि होती है। 

[[चित्र:Lyristes plebejus.jpg|thumb|right|एक झींगुर अपना काइटिनस बाह्यकंकाल छोड़ देता है।]]
अपने असंशोधित रूप में, काइटिन पारदर्शी, लचीला, लोचदार और काफी कठोर होता है। तथापि, [[आर्थ्रोपोडा संघ|सन्धिपादों]] में यह प्रायः संशोधित होता है, एक कठोर [[प्रोटीन]] सदृश मैट्रिक्स में सन्निहित हो जाता है, जो अधिकांश बाह्यकंकाल को बनाता है। अपने शुद्ध रूप में यह चमड़े के समान होता है, लोकिन जब इस पर कैल्शियम कार्बोनेट की पपड़ी जमा होती है तो यह अधिक कठोर हो जाता है।<ref name="Campbell">कैम्पबेल, एन. ए. (1996) ''जीवविज्ञान'' (चतुर्थ संस्करण) बेंजामिन कमिंग्स, न्यू वर्क. पृष्ठ 69 ISBN 0-8053-1957-3</ref> असंशोधित और संशोधित रूपों के मध्य अंतर को एक इल्ली (असंशोधित) एवं एक भृंग (संशोधित) के शरीरों की दीवारों की तुलना करके देखा जा सकता है।

== जीवाश्म अभिलेख ==

{{for|more on the preservation potential of chitin and other biopolymers|taphonomy}}
काइटिन सबसे पहले कैम्ब्रियन संधिपादों, जैसे ट्रिलोबाइट्स के बाह्यकंकालों में पाया गया था। सबसे पुराना संरक्षित काइटिन आदिनूतन युग का है, लगभग {{ma|25}}<ref name="Briggs1999">{{Cite journal
 | last = Briggs | first = DEG
 | date = 29 जनवरी 1999
 | title = Molecular taphonomy of animal and plant cuticles: selective preservation and diagenesis
 | journal = Philosophical Transactions of the Royal Society B: Biological Sciences
 | volume = 354
 | issue = 1379
 | pages = 7–17
 | pmc = 1692454
 | doi = 10.1098/rstb.1999.0356
}}</ref> 

== उपयोग ==

=== कृषि ===
सबसे हाल के अध्ययन बताते हैं कि काइटिन पौधों में रक्षा तंत्र का अचछा प्रेरक है।<ref>{{cite web| title=Linden, J., Stoner, R., Knutson, K. Gardner-Hughes, C. “Organic Disease Control Elicitors”. Agro Food Industry Hi-Te (p12-15 Oct 2000)| url=http://www.yeacrops.com/Crop%20Protection%20Article.pdf| 3=| access-date=2 दिसंबर 2010| archive-url=https://web.archive.org/web/20070706111024/http://www.yeacrops.com/Crop%20Protection%20Article.pdf| archive-date=6 जुलाई 2007| url-status=dead}}</ref> हाल ही में इसका एक [[उर्वरक]] के रूप में परीक्षण किया गया जो पौधों में स्वस्थ प्रतिरक्षा अनुक्रियाएं विकसित कर सकता है और अधिक बेहतर उपज तथा प्रत्याशा हो सकती है।<ref>{{cite web| title=Chitosan derived from chitin, Chitosan Natural Biocontrol for Agricutlural & Horticultural use| url=http://en.wikipedia.org/wiki/Chitosan#Agricultural_.26_Horticultural_use| 3=| access-date=2 दिसंबर 2010| archive-url=https://web.archive.org/web/20101103045636/http://en.wikipedia.org/wiki/Chitosan#Agricultural_.26_Horticultural_use| archive-date=3 नवंबर 2010| url-status=live}}</ref>
ईपीए (EPA) अमेरिका के अंदर कृषि उपयोग के लिए काइटिन को नियंत्रित करता है।<ref>{{cite web| title=EPA: Chitin; Poly-N-acetyl-D-glucosamine (128991) Fact Sheet| url=http://www.epa.gov/pesticides/biopesticides/ingredients/factsheets/factsheet_128991.htm| 3=| access-date=2 दिसंबर 2010| archive-url=https://web.archive.org/web/20100904023315/http://www.epa.gov/pesticides/biopesticides/ingredients/factsheets/factsheet_128991.htm| archive-date=4 सितंबर 2010| url-status=live}}</ref> काइटिन से व्युत्पन्न काइटोसन का उपयोग [[कृषि]] एवं [[उद्यानिकी|बागवानी]] में जैव नियंत्रण प्रेरक के रूप में किया जाता है।

=== औद्योगिक ===
काइटिन का औद्योगिक रूप से अनेक प्रक्रियाओं में उपयोग किया जाता है। खाद्य पदर्थों एवं औषधियों को गाढ़ा और स्थिर करने के लिए इसका योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है। यह रंगों, वस्त्रों तथा आसंजकों में बंधक का कार्य करता है। काइटिन से औद्योगिक पृथक्करण झिल्ली तथा आयन-विनिमय राल बनाए जा सकते हैं। [[कागज]] को आकार और मजबूती देने वाली प्रक्रियाओं में काइटिन का उपयोग किया जाता है।{{Citation needed|date= जनवरी 2010}}

=== चिकित्साशास्त्र ===
काइटिन के [[तनाव पुष्टि|मजबूती]] और लचीलेपन के गुण इसे शल्य-धागों के लिए अनुकूल बनाते हैं। इसकी जैव निम्नीयता का मतलब यह है कि जैसे-जैसे घाव भरता है, समय के साथ यह नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, काइटिन में कुछ असामान्य गुण हैं जो मनुष्य के घाव भरने की प्रक्रिया को तेज कर देते हैं।<ref>{{cite journal |url=http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/121487185/PDFSTART |volume=20 |journal=Polymers for Advanced Technologies |pages=58–65 |date=July 2008 |doi=10.1002/pat.1280 |title=Preparation of chitosan–polyethylene glycol coated cotton membranes for wound dressings: preparation and characterization |author=Bhuvanesh Gupta,Abha Arorab,Shalini Saxenaa and Mohammad Sarwar Alam }}{{Dead link|date=जून 2020 |bot=InternetArchiveBot }}</</ref>

सीपदार मछली प्रसंस्करण जैसे उच्च पर्यावरणीय काइटिन स्तर से जुड़े व्यवसायों में दमा की संभावना अधिक रहती है। हाल ही के अध्ययनों ने सुझाव दिया है कि मानव एलर्जी रोग में काइटिन एक संभावित तरीके से भूमिका निभा सकता है। विशेष रूप से, काइटिन उपचारित चूहों में सहज प्रतिरक्षक कोशिकाओं को व्यक्त करने वाले इंटरल्यूकिन-4 के निर्माण के रूप में एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होती है। इन उपचारित चूहों में काइटिनेस एंजाइम के अतिरिक्त उपचार से यह प्रतिक्रिया समाप्त हो जाती है।<ref name="pmid17450126">{{cite journal |url=http://www.nature.com/nature/journal/v447/n7140/edsumm/e070503-13.html |volume=447 |journal=[[Nature (journal)|Nature]] |pages=92–96 |date=3 मई 2007 |doi=10.1038/nature05746 |title=Chitin induces accumulation in tissue of innate immune cells associated with allergy |pmid=17450126 |author=Tiffany A. Reese, Hong-Erh Liang, Andrew M. Tager, Andrew D. Luster, Nico Van Rooijen, David Voehringer & Richard M. Locksley |issue=7140 |pmc=2527589 |access-date=2 दिसंबर 2010 |archive-url=https://web.archive.org/web/20121102182010/http://www.nature.com/nature/journal/v447/n7140/edsumm/e070503-13.html |archive-date=2 नवंबर 2012 |url-status=live }}</ref>

== इन्हें भी देखें ==
* काइटोसन (कृषि और बागवानी उपयोग के लिए प्राकृतिक जैव नियंत्रण)
* काइटोबायोस
* बायोपेस्टिसाइड

== सन्दर्भ ==
{{reflist|2}}
* मार्टिन-गिल ऍफ़जे (FJ), लील जेए, गोमेज़-मिरांडा बी, मार्टिन-गिल जे, प्रिटो ए, रामोस-सैन्चेज़ एमसी. "काइटिनों और काइटिन-ग्लुकंस का कम तापमान थर्मल व्यवहार. ''थर्मोचिम. '' ''एक्टा'', 1992, खंड 211, पीपी. 241-254.

==बाहरी कड़ियाँ==
* [https://web.archive.org/web/20090626025232/http://www.ocean.udel.edu/horseshoecrab/research/chitin.html हॉर्सशू क्रैब काइटिन रिसर्च]
* [https://web.archive.org/web/20101123175914/http://www.gmp-chitosan.com/en/products-services/chitin.html काइटिन के बारे में सूचना] (हेप्पे मेडिकल काइटोसन)
* {{MeshName|Chitin}}
* [https://web.archive.org/web/20060620081455/http://www.greatvistachemicals.com/biochemicals/chitin.html काइटिन प्रोडक्ट इंफॉर्मेशन फ्रॉम चाइना ग्रेटविस्ता केमिकल्स]

{{carbohydrates}}

[[श्रेणी:बायोमॉलिकियुल्स]]
[[श्रेणी:बहुशर्कराइड्स]]
[[श्रेणी:असिटेमाईड]]